Fagyasztott főtt sertés rudak
| Termék bemutatása | A nyersanyagok kínai vágóhidakból és exportregisztráló vállalkozásokból származnak.Az import alapanyagok elsősorban Franciaországból, Spanyolországból, Hollandiából stb. |
| leírás | További specifikációk, fogadjon el egyedi |
| jellemzők | A zsír és a híg arány 3:7, zsír, de nem zsíros. |
| Csatorna alkalmazása | Alkalmas élelmiszer-feldolgozáshoz, étteremlánchoz és más iparágakhoz. |
| Tárolási feltételek | Krioprezerváció -18 ℃ alatt |
A fagyasztott hús olyan húst jelent, amelyet levágtak, előhűtöttek a sav eltávolítására, lefagyasztották, majd -18°C alatt tárolták, a mélyhús hőmérséklete pedig -6°C alatt van.A jó minőségű fagyasztott húst általában -28°C és -40°C között fagyasztják le, és a hús minősége és íze nem sokban különbözik a friss vagy hűtött húsétól.
Alacsonyabb hőmérsékleten fagyasztva a hús minősége és íze nagymértékben változhat, ezért a legtöbben úgy gondolják, hogy a fagyasztott hús nem ízletes.A kétféle fagyasztott hús azonban hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, ezért széles körben elterjedt.
Mikrobiális hatás
1. A mikrobiális anyagok anyagcseréje során alacsony hőmérsékleten lelassulnak a különböző biokémiai reakciók, így a mikroorganizmusok növekedése és szaporodása fokozatosan lelassul.
2. Amikor a hőmérséklet a fagypont alá süllyed, a mikroorganizmusokban és a környező közegben lévő víz megfagy, ami növeli a citoplazma viszkozitását, növeli az elektrolitkoncentrációt, megváltoztatja a sejtek pH-értékét és kolloid állapotát, denaturálja a sejteket. sejteket.A sérülések, ezek a belső és külső környezeti változások közvetlen okai a mikrobiális anyagcsere akadályozásának vagy halálának.
Az enzimek hatása
Az alacsony hőmérséklet nem gátolja teljesen az enzim működését, és az enzim továbbra is fenntartja aktivitásának egy részét, így a katalízis valójában nem áll le, hanem nagyon lassan megy végbe.Például a tripszin még mindig gyenge reakciót mutat -30 °C-on, és a lipolitikus enzimek -20 °C-on még zsírhidrolízist okozhatnak.Általában az enzimaktivitás kis mennyiségre csökkenthető -18 °C-on.Ezért az alacsony hőmérsékletű tárolás meghosszabbíthatja a hús eltarthatósági idejét.
